奇妙的時(shí)光風(fēng)味如何找到一盞好白茶?
世界白茶在中國,中國白茶在福鼎。福鼎市,有“白茶原產(chǎn)之鄉(xiāng)"之稱,這里的白茶,被評(píng)為"國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”。2010年,福鼎白茶制作技藝入選第三批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
太姥山,是福鼎白茶主要產(chǎn)區(qū),與雁蕩山、武夷山成鼎足之勢(shì)。產(chǎn)區(qū)整體海拔較高,隔絕了來自東邊的海面水汽,形成獨(dú)特的"山海氣候",光照雨量充沛,自然生態(tài)環(huán)境特別優(yōu)越。這里的白茶以"回味甘甜”、"香氣悠長"而著稱,茶青每每供不應(yīng)求。
山體由中生代火山巖、花崗巖構(gòu)成,富含礦物質(zhì)。
獨(dú)特的風(fēng)土環(huán)境,讓這里產(chǎn)的白茶別有風(fēng)味,清爽、淡雅、鮮靈。
白茶不敗時(shí)光的奧秘是什么?
白茶之所以能長期轉(zhuǎn)化,在時(shí)光中不敗,與白茶本身內(nèi)含物質(zhì)有著密切聯(lián)系。
由于白茶不炒不揉的工藝,使其可以在最大程度上保留茶葉內(nèi)各酶的活性,內(nèi)含物更為豐富,給后期轉(zhuǎn)化奠定基礎(chǔ)。
茶多酚
白茶已知的內(nèi)含物質(zhì)就多達(dá)500多種,這其中,占據(jù)主要成分的是茶多酚,它也是白茶的鮮味主要來源之一,因此新白茶的滋味鮮爽清冽。隨著白茶存放的時(shí)間增長,茶多酚物質(zhì)會(huì)被氧化,具有收斂性的茶多酚物質(zhì)開始陳化減少,茶葉的鮮爽度就會(huì)開始下降。
茶黃素、茶紅素
在時(shí)光的作用下,茶多酚逐漸消散,而茶黃素開始生成,茶黃素是改變茶湯顏色的物質(zhì)之一,因此經(jīng)過陳化之后,原本淡黃的茶湯顏色發(fā)生,了變化,形成了茶湯的深黃,橙黃。與茶黃素一起增多的是茶紅素物質(zhì),它會(huì)直接影響茶湯的濃度,讓老白茶擁有“醇”、“滑”、“回甘”等特點(diǎn),提高茶湯.的粘稠度。
氨基酸
氨基酸與新白茶的滋味與茶香有關(guān)。氨基酸中的茶氨酸為白茶提供鮮甜的滋味,丙氨酸賦予白茶馥郁花香,谷氨酸讓白茶具有清甜滋味。它們?cè)跁r(shí)光的通道中獲取能量,氨基酸物質(zhì)在存放的過程中發(fā)生降解、聚合、陳化,最終形成揮發(fā)性的醛等物質(zhì)。
好的茶,往往不會(huì)單一,或是顏色多彩,或是香氣多樣,或是滋味多變;好的茶也往往不是重口味,而是在清雅、清新中層次分明,各種風(fēng)味相互襯托,依靠彼此提升、延續(xù)。
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